本报记者 王长华

“五一”长假过后，当定西城区的人们走进牛肉面馆，大快朵颐之后将要买单之时，却被店主告知：“面涨价了！大碗三块钱！”“涨价了？三块？”一边是惊疑和不情愿，一边却又不自觉地掏了腰包，一边还在想着，也是，物价涨得这么快，牛肉面涨个五毛钱也是情理中的事。当然，一边还在盘算着，今后吃碗牛肉面，还得掂量掂量。

也许，三两块钱在当今社会确实算不了几个小钱，但生活在西北的人们却深刻地体会到，牛肉面的价格确实是关乎到民生的大问题。正如羊肉泡馍是古城西安的象征一样，牛肉面就是金城兰州最亮豁的一张名片。而距兰州仅 100公里，作为其卫星城的定西，自然在经济和文化诸多方面，都接受着兰州的辐射和影响。因此，牛肉面价格这一敏感性的问题，实在是“金城凤城同此凉热”。

不过，当本报记者针对牛肉面涨价进行深入调查的同时，却发现了比涨价更为严峻的一个现实问题：面临兰州牛肉面优势品牌在定西的迅速扩张，定西本地的牛肉面意欲何为？ 牛肉面被评为全世界最有名的三大快餐之一，在本土品牌和洋品牌的两面夹击之下，定西牛肉面生存的空间是否会变得越来越狭窄？当牛肉面成为一种文化时，它究竟有多大的生命力？

涨价是市场调节的结果

位于定西市安定区东门口的“黄师傅牛肉拉面东门分店”是 2006 年 4 月 26 日开张营业的，目前，“黄师傅”在定西城区的友谊路还有一家分店。

6 月 12 日，该店店长杨宏源对记者说，从 5 月 8 日涨价后，早餐的顾客略有减少，中午和晚上的生意几乎没受影响。原因是在此之前人们把牛肉面当作早点来吃，当半碗牛肉面从两元涨到两块五后，原来的顾客们大多改吃其他早餐了。杨宏源还掰着指头算了一笔账：比如调料中的花椒，从去年的每斤 12 元涨到现在的 35 元，涨了将近 3 倍；鸡蛋从每斤 2.8 元涨到 3.6 元，牛肉从 7.5 元每斤涨到 9 元，各样小菜也全面上涨，几乎在一块钱的价格上没下来过。员工的工资也从每月 300 元涨到了 500 元。与此同时，工商管理费和地税也上涨了。如果再不涨价，就实在没法经营了。

记者还采访了“肖老四清真餐楼”，“厚粮牛肉拉面”等牛肉面馆，涨价的原因大体一致。不过，也有一个例外，那就是位于南川的“牛肉面大王”，该店主管邢路平告诉记者，他们的店是 5 月 26 日才开张的，考虑到新开业，需要顾客的支持，所以价格还没有涨，还是大碗两块五，但这样的价格几乎没有什么利润可言，因此，涨价也是迟早的事。

定西市安定区工商局个体私营企业主协会秘书长李文华告诉记者，涨价如果是行业协会统一制定和出台的结果，那么，就有涉行业垄断价格的嫌疑，但牛肉面价格属于国家放开的价格，可以随行就市，由市场来进行调节。安定区牛肉面协会属于安定区工商局个体私营企业主协会下属的一个分支机构，不具有独立的法人资格，因此，也不需要在民政部门登记备案。从 2003 年 8 月 15 日成立以来，协会在牛肉面行业统一服装、统一使用消毒餐具方面做了一些工作，效果还算不错。但在牛肉面行业的更进一步发展方面，做得还很不够。

兰州优势品牌牛肉面“抢滩”定西

如果说涨价是意料中的事的话，那么，面对兰州优势品牌牛肉面纷纷“抢滩”定西的咄咄攻势，定西本土牛肉面始料不及，确实感受到了一种压力。

“黄师傅”是“抢滩”定西牛肉面市场的“急先锋”，它的绝招是打出牛肉面的“文化品牌”。在该店里，墙上张贴的一段文字十分引人注目，它让人们在品尝美味的同时，还感受到了浓郁的独具西北地域风情的牛肉面文化。